中华文明博大精深，汉语也是内涵非常丰富。山西说人聪明，好说这个人“鬼大〞。“鬼”这个字，褒贬不一，却极尽准确表达和形象丰富。言下之意是有着怪异狡黠的才情，非人所想之聪慧，在聪慧中掺杂着些许狡猾。
另一种比喻是把人和鬼的相比较，鬼是人灵魂的升华，修辞中常把一些道法高超的人才喻为鬼才。著名的四川作家，创作出川剧《潘金莲》，歌曲《众人划桨开大船》等作品的魏明伦先生就号称“巴蜀鬼才”。
山西省各地说起来戏称“鬼子”的县份还不少，从南至北，芮城鬼子，霍州鬼子，平遥鬼子，襄垣鬼子等若干地方都荣登“鬼”榜之列。细数这些县份，都有共同的特征：历史文化古老，人文荟萃，自古商业经济发达，地方富得流油，其他地方的人羡慕嫉妒恨。赠送个“鬼子”称号，以示戳心的表答也不为过。
在数个鬼子县份中，襄恒鬼子喊的频律较高，有一个原因就是晋东南各县好开玩笑，幽默无处不在，各县份乡亲互赠名号，如壶关疙瘩，阳城猴，沁县圪针等等，听了这些乱七八糟的形容，外乡人觉得逗乐有趣。
襄垣的县名来自赵襄子。春秋年代的起始来自三国分晋。赵襄子他爹赵简子，是太原城的建造者。晋国后期，六个大贵族分割了国家。赵襄子雄才大略，智勇过人，联合韩家魏家二公子，在太原打败了最强的对手智伯，由此造成了韩、赵、魏三家瓜分晋国的结果。襄垣这一片是赵襄子的封地，他选择了此处的风水宝地筑成了城池。垣就是城墙的意思。后来人们为了纪念赵襄子，就叫成襄垣，上党郡一度还叫襄垣郡。
说到襄垣，就无法绕开“长平之战”。“三家分晋”后，赵、韩、魏均在“上党”这块军事前沿的高地上设置上党郡。最先设郡的是韩国，郡治就在襄垣。因秦国恃强，接连捶打韩国后。韩国国君将韩所属的上党郡十七城割让于秦，希望秦国因此罢兵。前来接替上党郡守的冯亭，在与本地军民的商议后，决定联合赵国以抗强秦。遂献城于赵，将赵国牢牢绑缚在上党归属的利益战车上，于是便引发了著名的“长平之战”。这便是襄垣人最早的“鬼”。不愿意作秦国的顺民。权宜之计便是将“烫手山芋”转嫁于赵国，以期得到帮助。
“襄垣鬼子”的来历还有一种说法，是和“日本鬼子”有关。当年日本侵华，抓了襄垣县人带路。襄垣人带着日本鬼子一直往山里走，在山里净走“鬼道”，就是人迹罕至的羊肠小道。趁机戳瞎马眼，然后遁迹逃走。于是就有了“三个日本鬼子，斗不过一个襄垣鬼子”的说法。
其实在“襄垣鬼”的这个“鬼”的含义内，还有逞能显摆的意思。襄垣人好面子，重礼仪爱干净。非常讲究穿衣打扮，宁肯内衣破，也要外衣新。于是就有了襄垣鬼子穿着西装喝米汤的笑话。
襄垣有一道地方名吃“腥汤素煮饺”，这道菜是在煮熟的饺子上浇炒好的菜，饺子是豆腐粉条类素馅的，而炒菜却是肉和木耳、金针菇等。当年物质匮乏的年代，这道菜端上来的时候，客人总觉得“好吃不过饺子”，就在菜里挑饺子吃，而本地人却大口吃肉。所以称之“襄垣吃饺肉在外”，既不显山露水便得到实惠，又体面又把场子撑起。这和困难年代吕梁汾阳人请客，说请你吃海鲜，却端上来个虾酱豆腐有异曲同工之妙。
前年我到过襄垣县一次，县城像一个现代化的城市，高楼大厦林立。特别是县城中心有一个大湖，湖景非常漂亮，大家分外怀念当年的县委书记张红星同志和后任一位姓田的书记。去年我在一个场合碰见了红星书记，专门向他说了我到襄垣后大家听到的对他的怀念之声，老大哥哈哈一笑，感觉到他由衷的自豪和高兴。
再说芮城“鬼子”。芮城县地处晋、陕、豫三省交界，被称之为山西的南大门。芮城在殷商时期称之为“芮国”，西周时周武王分封其姬姓子弟于此，现在的芮城县境内有两个县，一个是芮城，另一个是永乐。这个永乐县在当时可大大有名，大名鼎鼎的“八仙”之一吕洞宾就出生于此。唐代大诗人李商隐也曾在永乐县居住。到金代，全真教道士潘德冲奉命在永乐镇开始主持修建大纯阳万寿宫，也是道教北派全真教祖庭永乐宫，为纪念吕洞宾而建。内有总面积960平方米的元代壁画，号称世界壁画之王。了解了县东和县西之分，也就是历史上的永乐县和芮城，就知道了县东和县西的风俗习惯及口音大不相同的原因。说芮城鬼子，主要指城东人。
芮城人被称之“鬼”的来由，第一个版本是在春秋时候，魏文侯任用吴起为将，训练出精锐步卒“魏武卒”。此支劲旅南征北战，创下“大战七十二，全胜六十四，其余均解”的奇功伟绩。在三十多年中，接连渡过黄河，攻下函谷关，夺取了秦国黄河西岸的五百多哩土地。著名的“阴晋之战”就是五万“魏武卒”破秦五十万的经典以少胜多的战役。尤其是陆续占领临晋（今陕西大荔东南）合阳（今陕西合阳东南）、阴晋（今陕西华县东）等后，反复渡过黄河占领陕（今河南三门峡西）。因战事频繁，屡屡过河，从黄河北岸过来的大军军旗“魏”字飘扬，因半边损毁，只留“鬼”字，所到之处，败军望旗胆寒高喊：“鬼又来了！”
第二个版本是“五胡乱华”之时，河东（今山西南部）大地反反复复在匈奴和羯族等民族间争夺。每每大军所到之处，皆生灵涂炭。流离失所百姓四处逃难，唯芮城因中条山相隔，且境内多沟川，纷纷逃入。但本地人却不愿意这些外地流浪者久居，这些逃难流浪者就千方百计打听当地人在想什么做什么，谁说话能做主。而本地人却用尽各种办法来搪塞，左右而言他，就是不说明白。能够留下来的也就沿袭了这种说话办事方式，没有留下的继续流浪，如遇打听的，就告诉这地方的人“鬼气”太重，永远问不出实话来。
第三个版本是芮城在清代擅长经商者甚多，乾隆年间县志载；“唯陋习知营财。”嘉庆年间已“商贾云屯，地号殷繁，人敦礼让。”到了咸丰同治年间，“人稠地狭，营商于外者甚多。邑内商号多属土著。出商于秦豫者殊不少。”（出自民国县志）。尤其是民国初年，芮城商号高达200多户，最大的商号为福兴长与福兴昌联号经营绸缎，东至郑州，西至兰州，北至天津，南至上海都有分号。黄河对岸的河南灵宝县内，芮城人开办的商号占据当地百分之七十还要多，芮城周边县市，更是不计其数。因芮城人做生意精明长于算计，鬼精鬼精的，被周边外县人冠以“芮城鬼子”称号。
第四个版本与一种特产有关。芮城有一种传统名吃叫“芝麻糖”，主要生产于县东一带。芝麻糖以酥松为贵，外呈圆柱形，长条犹如棍状，心空如藕。芮城的“芝麻糖”最为酥脆味美，别的县市虽也有制作，但无法和芮城产的相提并论。芮城陌南有一个刘堡村，村民一直是以做芝麻糖为生，当时做好芝麻糖后都是挑着担子到周边街巷叫卖，其中有人翻过中条山到运城解州一带叫卖。解州人觉得芝麻糖好吃就随口问：“哎，卖芝麻糖的你家在哪儿？”回答：“山南边。”再问：“山南边哪？”回答：“黄河边。”又再问：“黄河边哪个村？”再答：“村口有棵大槐树。”任你问多少遍，就是不说出村名。
芮城人不愿意说出村名，是与生俱来的戒备心理在作祟，不愿让别人更多地了解自己，以免招来不必要的麻烦，同时卖芝麻糖属于小本经营，有客人要买芝麻糖，芮城人就将芝麻糖挑好放入盘中过秤，秤给过得高高的。过完秤后再将芝麻糖在盘上蹾一蹾，看似把芝麻糖蹾整齐包好了，其实是将芝麻糖上的芝麻蹾下来。而芝麻糖上的芝麻掉下来后，就不能称之为芝麻糖了，而是“棍”了。外县人将这种做法称之为“薄皮”（吝啬、精明、会算计之意），久而久之，卖芝麻糖的也就成了卖“芮城棍”的了。“棍”“鬼”在当地发音相同，叫着叫着有人就将“芮城棍”叫成“芮城鬼”了。
我对芮城人的聪明是领教过的。芮城风陵渡靠近陕西有一卖夹肉饼饭店非常有名，后来越做越大，据说就是现在老潼关夹肉饼店前身。此店也兼营炒菜。犹记二十年前我去西安路过，慕名专门进去吃饭，告诉女老板说给我们炒的菜油少点，盐少点。女老板说，放心，我已交代厨师了，我很奇怪，说你咋知道我们的口味？老板娘说：看你坐着帕萨特小车来的，都是是怕吃盐怕吃油，要是开桑塔纳解放车的就要重盐重油啦，我不禁慨叹芮城人就是聪明，连个做饼子的都是世事洞明皆文章啊。
再说说平遥“鬼子”。平遥是晋商活动的中心，从历史做买卖的人就很多，这地方的民风也比较精于算计。介休人好讲一个笑话：解放前，日本鬼子攻进山西，烧杀抢掠，无恶不做，晋中一代的人都跑到山上躲起来了。几个平遥家在山上待了好久，没吃没喝的，准备出去搞点吃的，他们想了个办法，搞了几身日本人的衣裳去介休一个村抢劫。跑到一户农户家要吃的，由于不会说日本话，他们就比划，其中一个划了个圈，叫农妇去拿吃的，农妇吓的厉害，赶紧跑到家里拿了仅剩的几个煮疙瘩出来孝敬他们，拿出来的时候，平遥家火了，有一个说了句：好头塔，叫窝家嘿鸡蛋，窝家嘿出煮疙瘩来啦。
其实平遥祁县太谷作为晋商活动中心，美食还是比较讲究的，代表作是“八碗八碟"，八碗主要是热菜，是指–喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指–焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。
从这些食品来看，第一：荤素适宜，搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富，还选用了很多内陆较少的海产植物，加焖干肉，选用五花猪肉浸酱油切薄片，与上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切条，加调味拌匀，肉有香干味，滋味独特，香干吸收了油脂，滑润适口，整盘菜爽而不腻，风味独特。八碗八碟视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药，肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人，八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等，可是仍然凑够八碗八碟之数。
第二：热菜全是蒸菜，既省工又方便。因为在明清时候，晋商非常发达，当时各镖局往回押运金银。但通信又不是很发达，晋商的东家不知道镖师或者是自己的伙计几点回来，为了表示尊敬和热情，当他们回来，第一时间能吃上一口热腾腾的菜，就准备了了八大碗，以表示东家对下属的基本尊重，爱护伙计也是晋商能传承几百年的精髓文化之一啊！
再谈谈“霍州鬼子”。霍州地处晋南和晋中交接，北接晋中，南靠洪洞，东依霍山，西临汾西，自古便是战略上的兵家必争之地。一方水土一方人，在这片土地上与霍州相邻的几个县，淳朴沁源，刚强洪洞，精明灵石，倔强汾西，为何独独霍州是“鬼子”？第一个版本是这样的。抗日战争期间，因霍州地理位置原因，在此有一个据点。而霍州人经常戏弄和骚扰侵华日军，故而有比“日本鬼子”还“鬼”的“霍州鬼子”。流传于本地的抗日故事有很多，其中就有当时日本人到达霍州后，时任霍州县长就表现出不一般的狡黠来。日本鬼子先诱导当地小孩学说日本话，并承诺说日本话就给予糖吃。但是霍州小孩子都是光吃糖不说话。后日本人催讨军粮，霍州县长回答说没有粮食。日本人不信，问没有粮食你们吃什么？霍州县长竟然说，我们都是鬼子，吃屎。日本人恼怒，叫人找来一桶屎。霍州县长面不改色，竟然上前伸手食之。日本鬼子个个都傻了，却也无奈。最终是一粒粮食也没有给日本人。这个版本流传下来的还有这样一句话，叫“三个日本鬼子斗不过一个霍州鬼子”，和襄垣鬼子斗日本鬼子有异曲同工之妙。
第二个版本在霍州州署大堂。就是梁思成和林徽因两位先生所书的“霍县县政府的大堂”，相传为唐大将尉迟恭的帅府行辕。始建于唐代，现存大堂为元代建筑，是目前全国现存同类衙署之冠，也是唯一尚存的一座较完整的古代州级衙署。而能被梁思成林徽因称之“滑稽绝伦的独例”，就是因为极小的阑额相连四柱，上边却托着整根极大的普柏枋，颠倒了传统建筑构材权衡。不知当年大堂为什么这样建造的原因，是因为经费短缺吗？但是这个“滑稽绝伦”的颠倒之作，也被人笑称为霍州人做事鬼气的代表之作。
霍州美食的代表作是霍州饸饹面。我个人认为是霍州饸烙面是山西饸饹面里最好吃的之一（乡宁饸饹面也好吃，但是由于放羊肉哨子又辣，很多人不适应）。霍州饸饹面中面条是由饸饹面床压制而成，分干面饸饹和哨子饸饹两种，干面即饸饹面下锅煮出加酱油醋葱姜蒜花椒辣椒调制即可，哨子饸饹的哨子里放鸡蛋韭菜炸豆腐红烧肉酥肉海带丸子菠菜等，拌面时还要加入豆芽葱丝，高汤稠稀正好，五颜六色，适合现代人对营养丰富的追求。
霍州饸饹面的高级版叫＂桃花面＂。它是将面下料汤，再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片波菜叶、韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人。＂桃花面＂的得名也有个故事，相传1707年秋天，清代名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的饭便是霍州历来招待贵客的面。孔尚任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:是桃花姑娘做的。叫出桃花姑娘一看，年方二八，齿白唇红，面如桃花。孔尚任连连点头，说桃花面好!桃花姑娘更好!知州一看他的表情，就连姑娘一起奉送去给孔大人做饭了，所以说要想赢得男人的心，首先要赢得他的胃啊。
霍州还有一种美食就是蒸年馍。与乡宁硬馍不加任何东西相反，年馍上面要加枣彩绘，采用本地传统酵母发面（老面肥），用精选的灰枣做造型装饰，做年馍程序复杂，全程必须手工操作，为了蒸出的年馍表面光滑漂亮、馍馍弹性分层，每次制作年馍需要提前三天开始揉面，面团需要经过7-10次醒发、揉和，每次揉面都要掺入一定比例的干面粉，最后馍样做好后继续醒发，达到发虚光润，再入笼内蒸熟，蒸好的霍州年馍宣腾嫩白、面丝分层、枣甜不烂，样式美观，而且能保存很长时间。
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